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广东微波杀青设备的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，防止干燥过程中变色。同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。微波杀青利用微波的热效应和生物效应，在低温(60-80摄氏度)下快速钝化氧化酶活性，使其物质成分完全不受高温破坏，快速。下面介绍微波杀青设备的种类和灭活酶的作用。
微波杀青设备
微波杀青设备的种类：
目前，我国茶叶加工中使用的主要有蒸汽灭活器、电热鼓连续灭活器和气鼓连续灭活器。
1.蒸汽杀青机
蒸汽杀青机生产能力高，杀青叶颜色绿，但杀青叶香气低，干茶颜色不亮。常规滚筒式杀青机叶绿素水解严重，杀青叶香气高，绿度低，易产生焦边，生产消耗大;
2.微波红外杀青机
微波红外杀青机采用隧道运输，茶叶外形良好，特别适合加工扁茶、安吉白茶、黄金芽等原料。广东微波杀青机还适用于名优菊花、金银花等杀水效果显著，产品色泽、形状和香味都很好。
3.电热滚筒杀青机
电热滚筒杀青机既符合环保要求，又能满足山区茶企和小型茶企的需求。由于电能热值低(860冲/千瓦时，理论上9千瓦时相当于1立方米天然气的热值)，通用电气杀青器产能低，不适合大型茶企。
杀青效果：
杀青是茶叶、金银花、花卉加工的一道工序。杀青酶的目的是通过高温破坏多酚氧化酶的活性，抑制其氧化变红，固定鲜叶的绿色品质。在杀青的同时，随着水的蒸发，低沸点的芳香物质挥发出来，呈现出香味。微波杀青具有升温快、温度均匀、热效率高、杀青时间短、杀青质量高等特点。它只需电能即可运行，对环境无污染。微波作为一种新的能量传递方式，已在我国许多省市用于茶叶和金银花的杀青和干燥。提高了茶叶品质，取得了明显的经济效益。
杀青的主要作用是在高温下破坏茶叶中的氧化酶活性。目前，我国杀青机种类繁多，从能源分类有煤、电、气杀青机，从供热方式分类有锅炉供热、直接供热杀青机，从加热方式分类有分段供热、整体供热杀青机，从加工方式分类有瓶式、连续式杀青机，从排湿分类有前段排湿和尾部排湿杀青机。
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