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广东商用微波炉:微波炉会破坏掉食物中的营养吗

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微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种就餐场所,但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物,使各种维生素和营养物质损失殆尽。


    毫无疑问,每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短,那么按理说它应该是损坏营养程度小的炊具。


    对热敏感的营养物质是水溶性维生素,如B族维生素和维生素C,这些通常存在于蔬菜中。


    在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现,用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约77%。他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低。


    至于蔬菜,如果用微波炉烹饪只存在一个问题,那就是如果你加了水,就会大大加快营养物质的流失。2003年发表在《食物和农业科学杂志》上的一项研究发现,如果用微波炉烹饪甘蓝时将其浸泡在水中,将损失74%~97%的抗氧化剂。但如果在没有水的情况下烹饪,那么甘蓝所含的大多数营养物质将“毫发无损”。


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